Cualquier proceso de cocinado a altas temperaturas puede generar acrilamida en alimentos con almidón, no solo las freidoras de aire

No solo el cocinado con freidora de aire o airfryer puede generar acrilamida: esto puede ocurrir en cualquier proceso cotidiano de cocinado a altas temperaturas (fritura, cocción, asado…) de alimentos ricos en almidón, un tipo de hidrato de carbono complejo presente en el pan, las galletas, el café, las patatas…. La Agencia Internacional para la Investigación sobre el Cáncer (IARC, por sus siglas en inglés) incluye esta sustancia en el grupo 2A (probablemente carcinogénico para los humanos). El motivo es que, aunque aún no hay evidencias suficientes para poder afirmar que la acrilamida causa cáncer en humanos, los estudios en animales sí proporcionan pruebas suficientes para sugerir que probablemente tiene potencial carcinógeno. 

Es decir, el problema no es tanto la ‘herramienta’ (en este caso, la freidora de aire) que se utilice para cocinar, sino la forma de hacerlo. Las autoridades sanitarias recomiendan prestar atención a la temperatura final y el tiempo de cocción/fritura/tostado. “Un color ligeramente dorado en un alimento frito o tostado es aval de una menor presencia de acrilamida. Evita siempre las tonalidades marrones oscuras”, recomienda la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN). Puedes ampliar información aquí.