El jamón lleva considerándose carcinógeno para humanos desde, al menos, 2015

No se trata de una clasificación actual: hace al menos una década que, por su naturaleza (carne procesada), tanto la Organización Mundial de la Salud como otras muchas autoridades sanitarias recomiendan reducir el consumo de jamón, así como el de salchichas, tocino, embutidos… En general, toda aquella carne que “haya sido transformada mediante salazón, curado, fermentación, ahumado u otros procesos para realzar su sabor o mejorar su conservación”.  

Desde al menos 2015, la Agencia Internacional para la Investigación sobre el Cáncer (IARC, por sus siglas en inglés) incluye la carne procesada en su ‘Grupo 1’, al considerar que existe evidencia suficiente sobre su relación con el riesgo de cáncer en humanos. “En el caso de la carne procesada, esta clasificación se basa en evidencia suficiente, obtenida a partir de estudios epidemiológicos, de que su consumo causa cáncer colorrectal”, señala la OMS.