Contexto sobre la azodicarbonamida en el pan: en EEUU está autorizada, pero no en la UE; otros aditivos sí están permitidos en ambos lugares

En relación con la azodicarbonamida, desde Maldita.es no podemos verificar de manera independiente que la marca de pan que aparece en el vídeo contenga o no esta sustancia (no se aprecia esta en las imágenes), pero su uso en Estados Unidos sí está permitido como agente blanqueador en la harina de cereales y como acondicionador de masa en la elaboración de pan, según la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en inglés). Ahora bien, a lo que tiende el mercado en los últimos años es a reducir su uso. En la UE, por el contrario, la azodicarbonamida no está permitida ni como agente espumante en plásticos ni como mejorador de harina (en forma de aditivo alimentario) ya que su degradación puede dar lugar a semicarbazida (SEM), una sustancia considerada carcinogénica y mutagénica en condiciones de laboratorio (no está demostrado en humanos). 

Sobre los ésteres de ácido diacetil tartárico de mono y diglicéridos (E-47 e), sí están autorizados en la UE y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA, por sus siglas en inglés) los considera seguros en los usos y cantidades a los que nos exponemos como consumidores. Lo mismo ocurre con el propionato de calcio (E-282), sobre el que la EFSA concluye que, como aditivo alimentario, “no hay preocupación de seguridad en cuanto a sus concentraciones máximas en los usos y cantidades actualmente autorizados en los alimentos tal y como se consumen”. 

No hay ninguna evidencia de que los síntomas mencionados en el vídeo (hinchazón, confusión, cansancio, inflamación, brotes o “simplemente sentirse raro”) sean consecuencia de estos aditivos que pueden estar presentes en el pan.