menu MENÚ
MALDITA CIENCIA

La sequedad en la boca que provocan las pepitas de las uvas se debe a los taninos

Publicado
Claves
  • La sensación de sequedad en la boca que provocan algunos alimentos, entre ellos, partes concretas de la uva, se debe a los taninos

  • Los taninos actúan con una de las proteínas de la saliva, la mucina, precipitándola (solidificándola)

  • El resultado, al ser esta proteína la encargada de lubricar la boca, es una sensación de sequedad y aspereza

Comparte

Resuelta la polémica sobre sus pepitas (acerca de las que no hay evidencias de que causen más atragantamientos) y subrayado el peligro que sí suponen si se consumen enteras, especialmente entre los más pequeños, es hora de responder a la duda definitiva: ¿a qué se debe la sensación de aspereza que notamos en la boca al morder, adrede o por error, las semillas de las uvas? A uno de sus compuestos: los taninos

Estos no forman parte exclusivamente de las pepitas y la piel de las uvas, también de los caquis, de las tiras de los plátanos, de la piel de las nueces o del té, además de de otros muchos alimentos, como ha explicado a través de sus redes sociales el tecnólogo de los alimentos Miguel Ángel Lurueña.

Pongámonos en contexto: si notamos la boca húmeda y lubricada es gracias a la saliva, formada por cadenas de proteínas, entre las que se encuentra la más importante en este cometido: la mucina. Al masticar las semillas de la uva y entrar en contacto los taninos con esta proteína, la rompen, la solidifican (lo que se conoce precipitación), produciendo esa sensación de sequedad bucal. Es lo que está sucediendo, tal cual: elimina la hidratación de la boca momentáneamente y deja de estar lubricada.

Gracias a esta propiedad, los alimentos con taninos suelen considerarse interesantes de cara a dietas astringentes, las recomendadas en caso de diarrea, gastroenteritis y problemas intestinales similares. 

En este artículo ha colaborado con sus superpoderes la maldita Beatriz Robles, dietista-nutricionista y tecnóloga de los alimentos.

Gracias a vuestros superpoderes, conocimientos y experiencia podemos luchar más y mejor contra la mentira. La comunidad de Maldita.es sois imprescindibles para parar la desinformación. Ayúdanos en esta batalla: mándanos los bulos que te lleguen a nuestro servicio de Whatsapp, préstanos tus superpoderes, difunde nuestros desmentidos y hazte Embajador.

Este artículo forma parte del 31º consultorio de Maldita Alimentación.


Hazte maldito, Hazte maldita
Te necesitamos para combatir los bulos y la mentira: sólo juntos podemos pararla. En Maldita.es queremos darte herramientas para protegerte contra la desinformación, pero sólo con tu apoyo será posible.

Eres muy importante en esta batalla para que no nos la cuelen. Seguro que tienes conocimientos útiles para nuestra batalla contra los bulos. ¿Tienes conocimientos de idiomas? ¿Lo tuyo es la historia? ¿Sabes mucho sobre leyes? ¡Préstanos tu Superpoder y acabemos juntos con los bulos!

También puedes apoyarnos económicamente. Maldita.es una entidad sin ánimo de lucro y que sea sostenible e independiente, libre de publicidad y con profesionales bien remunerados dedicados a luchar, contigo, contra la desinformación depende de tu ayuda. Cada aportación cuenta, cualquier cantidad es importante.